舞鶴からサザエが入荷。

 

 

 

 

香草の効いたバターを入れてオーブン焼きで。

むむむ、白ワインですな。

こちらは広瀬農園から届いた、ハナズッキーニ。

可愛いベビーズッキーニ。花の部分に詰め物をして。フリットやオーブン焼きで。

あららら。やっぱり。白ワインがほしくなりますね。

2012年5月17日

１１年働いてくれたオーブン。小さいけれど頑張ってくれました。

毎日毎日本当に朝から晩まで。働きものでした。パンを焼きドルチェを焼き、お肉をローストし、魚を焼いたり蒸したり。止まっている時のほうが少ないのではないかというほど稼働していました。

この子が具合が悪くなって入院（修理）すると大変で。家庭用の動力の低いもので必死に乗り切る私たち。

私たちの心臓とでもいえるオーブンでした。

冬からこちら。とうとうご機嫌もよろしくなく。そろそろ引退モードをかもしだしておりましたので。

ごゆるりと余生を送って貰おうかと、買い替えを検討。

本当に本当にご苦労様でした。有難う。オルモを支えてくれたのは君です。。。。。。。色んな事を共に過ごしてきた同志の君に感謝を込めて。

grazze a lei.

2012年4月16日

春の匂いがします。

匂いには敏感なのは職業がらでしょうか？香りではなくて季節は「匂い」。特に春の匂いは大好きです。

夕暮れにまだ日がおちきらない時間帯の匂い。思わず外でパチリ。ゆらゆら揺れるオルモの暖簾。もうすぐお客様がお見えになる時間帯。なんだかシアワセモードなひと時です。

2012年4月15日

今年は桜が遅かった丹波。ここのところ一気に咲きました。

通年ならば、あと１週間くらいで見頃だなあ。と呑気に思うのですが、昨日などは朝から一気に花が開いてしまい驚いています。

春の陽気を待っていたのは人間だけではないのですね。

帰宅時のラジオで　今年はコブシとモクレン、桃、梅、桜が一斉に満開になっているとのこと。八重の桜まで咲きだしたそうで、にぎにぎしくて良いのか、もったいないような気さえします。

土筆が出ていたのでブルスケッタにのせて前菜にしたり。フキノトウをフリットにしたり。タケノコをグリルしたり、ヨモギのトルタを焼いたり。と野山の春の幸が楽しい季節。こちらも一気に勢ぞろいしました。

2012年4月12日

めばるは岩の間にいるそうです。夜型なのか暗くなると餌をとるために岩の間からでてくるそうです。ヒレをパタパタ動かしてピョンと飛び出してエサをゲットするそうです。

釣りバカのうちのシェフが申しておりました。最近は自転車バカですけど。

そんなメバルくんが美味しそうに入荷いたしました。

早速、オーブン焼き。オリーブとトマトとポテトと月桂樹と。。。。

オーブンから出したとたん良い香りが漂います。

春の食材は白ワインですな！

2012年4月7日

待ち遠しい桜。毎年のことながら今年は特に春が待ち遠しく感じます。

オルモにチョットした珍事。庭に出た途端の軒下に。なんとハト！が巣づくりを始めているではないですか！

どうする？どうする？中睦まじい２羽のハトがせっせと小さい枝を運んでおります。真下にいるメダカ君たちのつくばいに枝が入らないか心配。うーん。鳩は幸福の鳥やしなあ。追い払うのもなあ。

と。悩んでましたが、スタッフのサキちゃんが知らずに「キャー！！！」という叫び声を上げたのとお客様がお手洗いにどんどこ下を通られるものでその日の午後には可哀そうなことに退散。。。。しておりました。

しかし、次の朝にはまたまた小枝が落ちております。リベンジか？ウーン。私たちを悩ませるコロンバくんたち。



こちらは鮮度抜群の鰯。お昼の前菜用に白ワイン蒸し。

あんまり鮮度がよいので美味しいオリーブオイルとニンニク、唐辛子でマリナートにも。



こちらは春を告げる、舞鶴からのイカの新子たち。

これをお待ちになっているお客様も多く。リクエストを頂きます。

もちろんシンプルにパスタのソースに。たっぷりのイタリアンパセリと季節の色々な青菜とともに。



広瀬農園から山盛りのイタリアンパセリが届いております。

2012年4月2日

白大豆や白小豆をいれて、豆のスープ。

日本でも地方によっては「ごじる」と呼ばれる豆のお汁ものを食べた事があります。大豆のダイレクトな美味しさがお味噌汁とは違った味わい深いもので確か九州でいただいた記憶。

イタリアでは香味野菜とニンニク、ローズマリー、オリーブオイルと共に柔らかく煮てスープにします。そこにパスタを入れてボリュームを出したもの。

豆はもちろん地元のものを使いました。



実はちょっとばかし忘れていたこのスープ。。。。

「イタリアの小さな村の物語」というBSの番組をご存知でしょうか？休みの日に録画した当番組をグダグダとVINO（ワイン）飲みつつみるのが楽しみですが。

先日、田舎のレストランのマンマ達が美味しそうなこのスープを仕込んでいるのを目にして懐かしく、明日作ろーということになりました。

しかしながら、イタリア馬鹿な日本人が総じて？いいよねーというこの番組。日本在住のとあるイタリア人に言わせると。。。あんなツマンナイネタで一時間もひっぱって余程日本のテレビ局はネタに困窮しているのだな。と申しておりました。　私たちスタッフは毎回とても楽しみにしている番組。随分受け取り方が違うものです。

2012年4月1日

日本海から。ホウボウクン達が入荷しました。

綺麗に並んでおります。

丸ごと一匹のロースト。

シンプルだけど食べ応えのある一皿。

お魚好きな方のリクエストでした。

こちらはマタマタ、綺麗に並んでやってきた甘鯛たち。日本海の海の幸です。

2012年3月19日

季節が変わると楽しみがあります。

書のかけかえ。今回もわざわざお見えになり御軸を掛け替えていただきました。

「ふかみどり　ひとに　しられぬ　あしびきの　やまたちばなにしげるわがこい」

かなの書なので、かなで詠んでみました。

少し朱掛った色っぽい作でございます。時代問わずに恋の唄は常なのでございますね。

今、大河ドラマで藤木直人さんが演じている役柄の後の西行になる佐藤義清。

書に合わせて、猫柳。紅色のを備前に生けてみました。

2012年3月14日

タコちゃんは万能です。

さっつと炙り焼きにして前菜に。トマトと煮込んでパスタソースに。

月桂樹の葉との相性は抜群。オルモの庭にも月桂樹の木があります。毎朝ローズマリーとともに摘みお料理に使います。タコをトマトで煮る時は必ずお鍋に。

こちらは無農薬の玄米とリゾットに。

ことこと煮込んだ柔らかいタコと食感のよい玄米です。

2012年3月9日