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シェフやスタッフが、オルモの日常を綴ります。
リガ RIGA
バルト三国。と言われてスラスラと国名が出てくる人も少ないと思います。
リトアニア、エストニア、そしてラトビア。ラトビアの首都がリガ。
先日TVでリガという町を見て、中世の町並みの残った素敵な雰囲気に魅了されたのでした。
神戸からのお客様、K様。お仕事何されているのだろう？と興味を持っていました。
思い切って伺うと声楽をされているとの事。
お話していると、こないだ「リガ」でコーラスのお仕事に行かれたとか！
リンクしている！と勝手に盛り上がってしまいました。
直行便はないので北欧経由で行けば一番近いヨーロッパだと言われ。
そういえばそうだなあ。10時間でヨーロッパかあと。夢を見たりして。
図々しくも頼んでCDを頂いてしましました。
リガの町並みのプリントされたライブのCD。
ソビエト統治時代、人々が集まって唄を唄うことが唯一の許された集いであったとか。
だから、なかなかコーラスでは勝てない。と。
聖歌を中心にした歌は清らかで美しいだけでなく凛とした強さが心を打ちます。
いつか行ってみたい国にバルト三国が入ってしまいました。
赤シソ 青シソ
植えたわけではないのですが。
ハーブの植わった畑にこの季節、紫蘇がグングン大きくなっています。
何年か前に種を蒔いたものが毎年毎年芽を出しうれしい限り。
土用までに摘んだほうが葉が柔らかくて美味しいらしく。
赤は色、青は香り。ということで。
紫蘇を使ってジュースを！
ヨーロッパ風にいうとコーディアルでしょうか？
ロゼワインのような色合い。
炭酸やお水で割って飲むもよし。夏ばて防止のスタッフ用ドリンクだけではもったいないような気がしまして。
氷上牛乳をベースにジェラートに。
これがナカナカ、ヨーグルトちっくになりました。
色も綺麗なピンク！サッパリ味の一品です。
バジリコ
夏が来ました。
夏の朝は早い！寒い季節より早く目が覚めるものです。
朝、ハーブを植えている畑で、バジリコやタイム、セージ、ミントなどを摘むのが楽しみです。
小さなバッタ君がバジリコやミント、シソを食べるのが大変ですが。
虫の来ない効果のあるナスタチウムやマリーゴールドを近くに植えて今年は万全の対策。
そのかいあってか好いハーブがグングン育っています。
夏のオルモの定番。バジリコを練りこんだタリアッテッレ。
固い葉脈を手で取って葉のまま挟んでパスタローラーで丁寧にのばしていきます。
何度かのばしていくと綺麗に均等にバジリコの模様が。
ディナーで貝のソースに合わせてみましょう。
土用までに青シソ、赤シソの収穫を。
さてさて忙しくなってきました。
蝉の声
梅雨明けと同時に蝉の声。
一気に夏にはいった模様。
空も陽射しも夏色です。蝉の声も日増しににぎやかになるのでしょう。
山にはサルスベリやねむの木が可愛い花をつけております。
前菜の盛り合わせとともに冷たいビールや白ワインが飲みたいですね。
何品目？
食事は体をつくるもの。
エネルギー。
心と体に力を与えてくれるもの。と考えています。
ただし。過剰摂取はトラブルの元。でしょうが。。。。。
でも食べることって楽しく、つい貪欲になるのは職業柄でしょうか？
良い食材で美味しく、幸せの時間が共有できる食事ほど贅沢なものはありません。
それに、美味しいワインなどあればこの上ない幸せモードです。
健康のため？一日に何品目、摂取できるか？などと考えますが。
オルモのランチの前菜では、かなりのハイスコアーを維持できるのではないでしょうか？
品目でいえば、ほぼ毎日20は超えております。
本日も、有機コーン、フルーツトマト、氷上牛乳のチーズ、サンド豆、モロッコ豆。
無農薬の丹波米、丹波地鶏、新じゃが、サーモン。赤玉ねぎ、玉ねぎ、セロリ。。。。
少しずつではありますが、色々なものを使っているもので。
ハーブなども入れるとまだまだカウントは増えます。
食材が少しずつ変わっていく事で季節が動いているのを感じ、ワクワクします。
しかし、イタリア人は品目重視の人たちでなく。
付け合せにしても豆なら豆！ホウレンソウならホウレンソウ！
という風で。
沢山の種類のお料理や素材が並ぶ日本の家庭と事情が違い、栄養がかたよるービタミン不足になるのでは？！と感じたものでした。
当のイタリア人たちはジャガイモ！パスタ！パン！ワイン！と単品攻めの毎日でも健康＆ハイパワーな人種。やはり体の造りが根本的に違うのでしょうね。
お野菜もすっかり夏野菜。
二度目の豆類も出揃い美味しい盛りです。
お肉やお魚にはまた違うお野菜の付け合せも。
今日は何種類、召し上がったでしょうか？
ディナーメニューより
梅雨明けを待つ丹波。
ある日のディナー。Bコースより。一部をご案内。.jpg)
真鯛のカルパッチョ。
本日は奥丹波ブルーベリー農園より食べられる花。ナスタチウム添え。
ピリリとわさびのような味がします。
暑いので、、、蛸と茄子の辛いトマトソースのタリアッテッレ。
手打ち麺にもブルーベリー農園のバジリコを練りこみました。.jpg)
特選黒毛和牛ロースのタリアータ。
最近ハーブティー等もご用意しております。
カフェインの苦手な方、妊婦さん、夜遅くの食事のあとに。
レモングラス、ミント、ハイビスカス、ラベンダー、カモミール、、、、
この時期、スッキリしたハーブをお店でブレンド。
色も涼しげです。
半夏生
暦のうえで本日は半夏生〜はんげしょう〜
夏が生まれる。半分くらい、、、って感じでしょうか。
美しい響きの日本語です。
そうそうご近所の和菓子屋さんにこの時期になると綺麗に半夏生が咲きます。
いそいそと頂戴しに行きました。
先日までの紫陽花から少し季節が進んだよう。
本当に半分お化粧したような涼しげな姿。
半化粧とも書くのだそうです。
香りも夏らしい好い香りがします。
半夏生の日は関西では蛸を食べる習慣があるとか。
本日は軽く湯引きした蛸のカルパッチョです。
梅雨前線
本当に良く降る雨です。
まるで水の中にいるような湿度にウンザリなどと思っていたら。
こんな文章に出会いました。
〜生まれてから、ずっと砂漠や岩山ばかり見てきた子どもは
梅の実のなる季節の日本に来たら
「この毎日のように降ってくる水はなに？」とうれしそうに目を輝かせるのだろうか。
ぼくは、その子どものことを考えながら雨のなかを歩くことにしたよ。〜
この時期、雨に濡れたり蒸し暑かったり。
でも、恵みの雨だった。と。
思っていましたら。思いがけない夕焼けに感動したり。
オルモの二階からパチリ。
ある日の糸井さんのブログより。重里さんありがとう。
コーン達
市島の有機のコーン！
粒ぞろいで、取れたては生の方が甘いかも。
本日はあえて生でサラダで。
春日からはヤングコーンが届きました。
こちらはフリットに。
朔、夏花、シチリア
暑い日の午前中。ご近所の朔チャンが庭の夏花を抱えてきてくれました。
さっそく、どっさりと活けてみます。
朔。なんとなく夏を思わせる名前。もうすぐお兄ちゃんになるそうです。
こちらも嬉しい差し入れ。
先月、シチリア旅行に行った加藤夫妻（オルモのブレーンスタッフという感じ？）
ピスタチオ全開！のイタリア菓子！
おいしい、うれしいお土産ありがとう。
シチリアはヤッパ夏でしょ！
ということで。夏を感じさせる頂きモノでした。
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