シェフやスタッフが、オルモの日常を綴ります。
麺好きです。かなりの麺好きです。たぶんオルモのお客様もそうだと思っております。
ペンネよりフジッリより、スパゲッティです。 ツルツルと食べたいのです。 長い方がいいのです。
賄いもショートパスタはイヤなのです。 いえいえ決して嫌いなんじゃあないのですよ。 イタリア料理の魂ですからパスタは。 食べますよ。でもスルスルしたいのです。ツルツルしたいのです。 パスタばかりではない日々の賄い。 麺類がどうしても多いのですが特に僕はうどんが好きなのです。
そんな事をご存知なのかお客様から頂いてしまいました。
伝の助うどん！！
加東市の米粉使用！！
可愛いキャラクター。非常に美味しく頂きました。ありがとうございました。
何をかくそうこちらのお客様からの影響ありで自転車を始めた次第。アスリートはエネルギーがいるのです。やはりパスタやリゾットがお好きです。自転車談義は尽きることがありません。
2012年2月3日
常連のお客様であった荒木さん。隣の篠山で農家をされています。
今年で５年目になる無農薬のお米。 オルモでもいただいてリゾットや前菜に使わせていただいております。
ひとことで 無農薬と申しましても、大変なご苦労もあるかと思います。 それが本当に味にでております！
こんなことを言ってはなんですが、リゾットにしてしまうとformaggio（チーズ）やburro（バター）でどうしても味をうって決めるのでもったいないのですが。 白米！！炊き立ての荒木さんちのお米は香り、粘り、艶、申し分なく美味しいお米です。そんなお米を本日も納品していただきました。玄米食のスタッフは個人買いしております。
人柄はどんなモノにでも反映されるのですね。 生産者をはじめお付き合いのある方々のお人柄にいつも癒されたりパワーをいただいたり。
そんな荒木さんが珍しい 小豆を。 白い小豆を持ってきてくれました。 氷上の大納言小豆と２色にしてサラダに。
2012年1月30日
オルモの一番奥のお席脇に床の間があります。
いつも、そこには西川寿一さんの書が掛けられております。
季節にあわせて、わざわざとお見えいただいて変えていただいております。感謝感謝。
今回は掛け軸。 ズバリ 冬恋。艶っぽい唄でございます。
床の霜
まくらの氷消えわびぬ
むすびも置かぬ人の契りに
藤原定家（新古今和歌集）
書は、字だけでなく紙や額、お軸にいたるまで計算されているのですね。西川さんの作品でそれを知りました。
それだけなく。筆、墨のお話も面白く、どういった心持の時に良いものができるのか。毎日の制作のお話も興味深いものがあります。
ご来店の折には是非ご覧下さいませ。
この唄がぴったりの先日の雪の庭。ちょうど書の掛けられているお席から。
時代が移れぞ恋の話は変わらないのですね。
2012年1月20日
年の瀬。良いお年をとお声をおかけしてお見送り。
今年も一年、無事に終えることができました。
試行錯誤の毎日ですが。楽しく充実した年でもあったように思います。
お客様や生産者の方々、お取引様。皆々様のお力でオルモも日々成長していると思います。
スタッツフのトモチャンのお父さんの手作りのお飾りを玄関先に飾り。同じく彼作の榊を神棚に。お正月の準備も整いました。
震災や災害のあった今年。日本、私達も色々な岐路に立たされています。前向きに明るく元気に来年も頑張ってまいります。
寒さが厳しい折、お身体お大事になさってくださいませ。来年も皆様の幸せの時間のお手伝いができますよう。
2011年12月30日
松下さんちの椎茸。柏原産。
色々なお料理に活躍しております。
フジッリにブロッコリーと細かくひいた椎茸、ベーコンの軽いクリームソース。
これからどんどん大きくなります。
クリスマスにはトリュフとあわせて登場予定。
2011年12月16日
ロードバイクをはじめてから、色々なタイプの自転車が気になります。
自転車にのって来られるお客様も気になります。
丹波という土地柄。マウンテンバイクやロードバイク、クロスバイクなどを趣味にされている方が走りの途中に立ち寄られることもしばしば。
先日もお帰りの際に話に花が咲いたお客様。
早速、お連れ様とともにお見え頂きました。まだ少し紅葉が残る丹波路。お天気もご機嫌であったようです。
寒くなってくると厳しいですが。
こんな風に皆様の愛車を見ると。
走りたーいとムラムラしてきます。
2011年12月15日
お客様から。
良いことがありますようにと。クローバー。
丹波の時事を伝える丹波新聞さん。ご家族みなさま、オルモを可愛がっていただきます。
何時も大好きなオーラ満開の奥様からのプレゼント！さすがでございます。
ありがとうございました。
嬉しいことつながりで、こちらは先日のウェディングケーキ。
トルコ人のご主人と氷上出身の奥様のカップル。
おめでとうございました。
2011年12月3日
以外に冷え込みが弱く、紅葉が例年より少し遅れておりますが。
食材は秋本番。
無農薬のお米と黒枝豆、丹波栗のリゾット。
思えば贅沢なお皿です。
この地でこそ。のお料理かもしれません。 それこそイタリア料理の神髄！
季節が移ると食材も変わります。
例えば毎朝作るサラダ（インサラータ）。
その日によって微妙に変わります。
今日は菊菜、白菜、ルッコラ、胡瓜、水名、玉ねぎ、白いゴーヤ、ホウレンソウ。
夏場にはミョウガや紫蘇、バジリコやパセリ。
冬には大根、レタス。
ご来店のお子さんが「オルモのサラダ美味しかったよ」とのこと。
有機だったり、新鮮なお野菜のシンプルで、正直な味に敏感な子供達。
ドキリとすることがあります。
生産者の方々に感謝です。
2011年11月10日
十月も末になりましたが、畑のバジリコが元気です。
大西さんちからも、まだまだどんどん届くきます。
霜がおりるまで元気なバジリコに感謝。
こちらは ブルーベリーの一段落したアッ子さんちから。
有機のサラダたち。
ルッコラ、マスタードリーフ、スイスチャード、ミズ菜、などなど。
綺麗にされて納品してくれる彼女達にいつも感謝です。
2011年10月31日
毎朝焼く、フォカッチャとプレーンなパン。
夏ころからフォカッチャを少し変えてみました。
しっとりと、噛めばオリーブオイルがジュッと口に広がるような。
そう、ジェノバ風な、あのフォカチャを。
試行錯誤で少し近づいたような気がしておりましたところ。
お客様から、フォカチャのリクエストが来るようになりました。
以前ならばどちらかというとプレーンなフランスパン風なパンに負けていたのに。。。
嬉しい限りです。
研究、研究。。。
2011年10月27日
