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シェフやスタッフが、オルモの日常を綴ります。
七変化 迷路
秋から冬にかけてはお天気の不安定なイタリアですが。今回の滞在では比較的好天に恵まれました。
旅の半ばで滞在したヴェネチア。
到着した日は雲ひとつない晴天！
キーンとした澄んだ空気で水面もキラキラしておりました。
夕暮れにはこんな風景も。
少し霧がでたり、あくる日の朝は曇り。どんよりとした冬の空。
午後からはポツリポツリと降りだして。
食事を終えてレストランを出ると何と雪！
みぞれ交じりの冷たい雨の中、案の定 お決まりのように道に迷うこの街。
往時よりも何倍も時間がかかった宿までの道ですっかり冷えてしまいました。
冬のこの街は観光客もまばらで、地元の人々の生活が垣間見れ、静かで自分の街になったような気がします。
ヴェネチアは冬のこのシーズンが一番良いのではないかと思います。
出発の日は雪景色の水の都に。
まさしく七変化の顔を見せてくれたようです。
地図を見ても必ず道に迷う街ですが、地元の人はスラスラと答えてくれます。
「この角を右に、橋を５つ渡って次の角を左、広場を突っ切って通りの右手よ」
しかし、またまた迷ってしまい再度尋ねる。
これもまたこの街の楽しみかもしれません。
カーサレーゼ
豊熟豚のマスタード煮込み
トロトロと。熱々です。
先日のお任せコースの一皿目。
坂越の牡蠣のインパナート。
こちらはプリプリ、熱々で。
坂越の牡蠣
昨年の今頃、スタッフ旅行で赤穂に牡蠣を食べに。
二日でおおぶりの牡蠣を20個以上は食べたでしょうか。
上流の豊かな山から流れる川に運ばれたミネラルが赤穂や相生の美味しい牡蠣を育むそうです。
しかし、昨年の夏の大きな水害がこの牡蠣にも影響を及ぼしているようで、出荷が半減しているとの新聞記事。
携わっている方々のご苦労を察します。
年末の日本海の蟹の解禁に始まり、瀬戸内の大きな牡蠣。そしてもうすぐホタルイカ。
兵庫は北と南の豊かな海の恵みの多いところです。
大きなもの子供の拳ほど。
この時期の菜花と合わせてパスタに。
侘び助
再オープンして一週間。
少し季節が進んだようです。心なしか陽射しが柔らかく感じられます。
先週のオープン一番乗りのご近所の常連さん。
庭に咲いたからと「侘び助」をくださいました。
椿は色々と種類がありますが。
こちらは葉にも‘ふ’が入った珍しいもの。
玄関先に移設したミズヤに飾って見ました。
オルモの庭の白梅も沢山ツボミをつけています。
baba焼けました。
イタリアに着いた次の朝。日曜日のローマ。
早くにトラステベレ地区にむかいました。目指すはFELICEというガッツリローマ料理のランチ。まだ予約までには時間があるのでブラリブラリ。
イタリアの日曜日は休みモード全開。そして何よりもミサの行われるアノ空気が。
バチカンでのミサの風景が国営放送で流れるのを毎週見るのが楽しかったなあ。と。
ローマの下町、トラステベレに着いて目に入ったのは町の小さな教会。
チョッと覗いてみよう。ということで扉を開けるとミサが始まった様子。
神父のお話を聞き。ハレルヤを一緒に唄い。少しばかりのお布施をしてみて。
最後にはミサに参加している人たちと唄いながら握手を交わすというお決まりがあるらしく。
少しはにかんだ様子の子供たちや長年この教会に通っているようなおじいさんや何処かの国からの移民系の地元人たちと温かい握手を交わしました。
いつも思うことなのですが、世界中どこの教会も同じ匂いがするように感じます。
シンとした冷たいそれでいて生活感のある厳かな空気。
クリスチャンではありませんが、小さい頃通っていた近所の日曜学校という名の教会の朝の礼拝を思い出しました。
何だか良い気分で教会をでて、朝ごはん代わりに町の人で一杯のパスティッチェリアに。
小さなババや、カンノーリ、スフォリアテッラ、などなどナポリのお菓子が！！
興奮気味にあれやこれやと目移り。
色々選んでも200円にもならない。。。。
バールにしてもパスティチェリア（お菓子屋さん）にしても羨ましい限りの食文化です。
フィレンチェの調理器具屋さんで買ってきたババのスタンポ（型）で早速焼いてみました。
ラムのしっかり染込んだババははまるとくせになります。
厄除け大祭２０１０
厨房の工事もとどこおりなく終わり。
無事にイタリアからも帰国をし。
先週末から気分も新たに営業再開いたしております。
楽しかった冬のイタリア周遊の話ばかりを新しくなったキッチンでしておる次第。
深呼吸してきた空気を忘れないように。
本日から柏原は厄除け大祭。
年に一度の大きなイベント。
何万人もの方が小さな町にお参りに来られます。
イタリアもカーニバルまっさかりなはずです。
改装工事のお知らせ。夢。
突然のお知らせになってしまいましたのは。何かとバタバタして、ナカナカ日程等が定まらず。今に到ってしまったからで。
明日19日の定休日から来月の12日までキッチンの改装工事に入ることになりお休みを頂きます。
今年は夢だったことが2つ叶います。
オルモの手狭な厨房を大きくすることはかねてからの夢で、昨年から少しずつ温め計画したことでした。オルモを応援してくださる皆さんや業者さんの努力で実現しました。
調理スペースが増えて、今までよりご満足頂けるお料理が出来るように取り組みたい！と張り切っております。
そして、もう一つの夢はオルモのスタッフでイタリアに行くこと！！
その夢も、このお休みの間に叶います。
珍道中になることは間違いないでしょうが。今週末より冬のイタリアに食べ歩き？に行ってまいります。
イタリアの空気を深呼吸して。
大きくなった厨房で。
新たな気持ちで仕事に励みます。
色んな方に応援していただいて。感謝の気持ちで一杯です。
今最後のお客様をお送りして。頑張ってくれた旧キッチンのお掃除です。
ではでは、皆様少しの間失礼いたします。
面白い旅日記が書けることと思います。
Ciao Ciao!!
リゾット
夜のメニューから。
先日ののリゾットは赤カブラのリゾット
ほんのりとピンク色に染まりました。
カブラはこの時期、香りがあり美味しいものです。
白くて小さいものはサラダでも美味しいですが、大きくて赤いこちらは意外とスープや煮込みチーズに合います。
ちなみに本日のリゾットは丸大根と丹波米のリゾット黒トリュフ風味
暖冬傾向ですが、先日チラリと雪が降りました。
庭もうっすら雪化粧。
すぐに消えてなくなりましたが。
あけましておめでとうございます。
2010年が明けました。
今年も皆様に喜んでいただけるお店であるように真摯に歩んで行きたいと思っております。
氷上町の稲畑人形。
素朴な土人形のホッコリとしたムードが好きで少しずつ買い集めております。
今年の干支のトラ君は一昨年に購入。
仲間も店内そこいらに点在しております。
こちらは初日の出では、、、ないのですが。
シェフの趣味の海釣り！！
の時の上る朝日です。
日本海の寒い朝の引き締まる空気。。。。のお話はまたご本人から。
本年も宜しくお願い申し上げます。
クリスマスプレゼント
クリスマス休暇の初日。
大阪から来てくださるご夫妻。
奥様は個展も開かれるくらいの陶芸をご趣味に。
度々、作品を頂きお店の花器に大活躍しております。
夜は満席なのでとお伝えすると どうしても今日伺いたいのでとの事。
ランチの最終にお見えいただきました。
オルモの１０歳のお祝いを今日渡したかったの！！と。
素敵なランプを頂きました。
縁側に置くと昼は昼の顔。
夜は夜の表情で灯りをともしてくれます。
同封のカードの温かいお言葉に皆でジーンとした夜。
お客様の何気ないお言葉やお心が何よりの励みになり嬉しく思うものです。
今年のクリスマスはお顔のよく知ったお客様に沢山ご来店頂きました。
私たちにとって、何よりのプレゼント。
ありがとうございました。
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